烹飪集訓(xùn)強(qiáng)本領(lǐng) 同臺競技爭“廚霸”
駐閩某部組織開展炊事員集訓(xùn)
暨初級職業(yè)技能鑒定活動
【和諧中國網(wǎng)·和諧書院】福建訊
(通訊員劉鳳良 特約編輯 陳紹剛攝影報(bào)道)細(xì)如發(fā)絲的精湛刀工、色味俱全的美食烹飪、循序漸進(jìn)的教學(xué)組訓(xùn)、收獲滿滿的技能鑒定……11月下旬,第73集團(tuán)軍駐閩某部組織開展炊事員集訓(xùn)暨初級職業(yè)技能鑒定活動,來自廣東、福建、江蘇等地的100多名士兵參加了此次集訓(xùn)。
這是該部加強(qiáng)部隊(duì)炊事員隊(duì)伍建設(shè)、提高基層伙食保障能力、讓官兵吃的健康、吃的營養(yǎng)、吃得更好采取的有力舉措。
統(tǒng)籌兼顧,堅(jiān)強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)抓訓(xùn)練
在上級首長機(jī)關(guān)的幫助指導(dǎo)下,集訓(xùn)隊(duì)黨支部始終堅(jiān)持以集團(tuán)軍部隊(duì)炊事員集訓(xùn)工作的指示精神為指導(dǎo),按照前期“抓適應(yīng)、中期抓強(qiáng)化、后期抓提高”的總體思路,周密計(jì)劃教育訓(xùn)練內(nèi)容,以掌握基礎(chǔ)理論、學(xué)會基本操作和提高技能水平為重點(diǎn),加強(qiáng)教育訓(xùn)練工作的落實(shí),確保炊事員集訓(xùn)工作安全順利完成。
為加強(qiáng)集訓(xùn)組織,提高集訓(xùn)實(shí)效,科學(xué)制定好訓(xùn)練計(jì)劃。集訓(xùn)隊(duì)專門成立了炊事員集訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組,并成立了臨時(shí)黨支部,明確了任務(wù)分工,全面負(fù)責(zé)集訓(xùn)隊(duì)的籌建、計(jì)劃制定、訓(xùn)練組織、教育管理、考核驗(yàn)收和各項(xiàng)保障工作。在搞好教育訓(xùn)練的同時(shí),集訓(xùn)隊(duì)黨支部始終按照規(guī)章制度嚴(yán)格實(shí)施管理,廣泛開展談心活動,增強(qiáng)官兵之間的情感交流,大力營造互幫、互學(xué)互比的和諧氛圍。
集訓(xùn)期間,隊(duì)長劉鳳良積極協(xié)調(diào)各方事宜,為集訓(xùn)隊(duì)學(xué)員提供良好的硬件學(xué)習(xí)設(shè)施,確保學(xué)員在烹飪學(xué)習(xí)和考核時(shí)能用上最新鮮的食材。集訓(xùn)隊(duì)本著“一切結(jié)果就是為了提高戰(zhàn)斗力”為根本出發(fā)點(diǎn),組織學(xué)員扎實(shí)學(xué)習(xí)理論知識、苦練刀工、鍋功,以達(dá)到理論與實(shí)際結(jié)合,并通過以考促訓(xùn)的方法提高烹飪技能。學(xué)員學(xué)會了炊事技能,就能烹飪出美味可口的飯菜,讓官兵在高強(qiáng)度訓(xùn)練結(jié)束后能快速補(bǔ)充能量和蛋白質(zhì),從而達(dá)到“吃出戰(zhàn)斗力”的標(biāo)準(zhǔn)。
在抓好炊事技能訓(xùn)練的同時(shí),集訓(xùn)隊(duì)還統(tǒng)籌兼顧,注重抓好集訓(xùn)學(xué)員的體能訓(xùn)練和人員的嚴(yán)格管理。既確保部隊(duì)管理高度集中統(tǒng)一、思想高度統(tǒng)一和人員安全穩(wěn)定,又讓官兵在學(xué)會一項(xiàng)炊事技能的同時(shí)繼續(xù)保持基本的戰(zhàn)斗素養(yǎng),確保每名學(xué)員回到單位后不掉隊(duì),最終達(dá)到學(xué)習(xí)、訓(xùn)練兩不誤的目的。
有的放矢,為集訓(xùn)學(xué)員提供“量身套餐”
為了提高此次集訓(xùn)的質(zhì)量和效益,集訓(xùn)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)多次討論研究,決定區(qū)分組訓(xùn)的各個(gè)階段,明確學(xué)員學(xué)習(xí)的具體內(nèi)容,達(dá)到有的放矢的目的,避免眉毛胡子一把抓,學(xué)會十個(gè)手指彈鋼琴,向單位時(shí)間要效率。
明確區(qū)分集訓(xùn)為四個(gè)階段,一步一個(gè)腳印抓好訓(xùn)練成效?;A(chǔ)訓(xùn)練階段,重點(diǎn)學(xué)習(xí)烹飪原料基本知識,烹飪原料初加工、刀工和配菜、主食制作等基礎(chǔ)理論,集中強(qiáng)化刀工、鍋工、面點(diǎn)等基礎(chǔ)技能;全面提升階段,主要圍繞部隊(duì)常吃常用的菜肴,突出主食,制作大鍋菜、小鍋菜、一菜多做、小菜制作等技能訓(xùn)練,計(jì)劃教學(xué)常用面食20種以上,大鍋菜90道以上,小鍋菜30道以上,調(diào)味小菜20道以上,進(jìn)一步豐富學(xué)員學(xué)習(xí)的內(nèi)容;戰(zhàn)時(shí)保障訓(xùn)練階段,主要學(xué)習(xí)和訓(xùn)練利用炊事車野戰(zhàn)給養(yǎng)器材單元、野炊灶制作熱食的組織指揮和方法,重點(diǎn)突出戰(zhàn)士炊事分隊(duì)一個(gè)過程的綜合演練,穿插進(jìn)行隱蔽行軍訓(xùn)練;鑒定考核階段,主要進(jìn)行職業(yè)技能鑒定考核,考核內(nèi)容包括基礎(chǔ)理論、刀工面食制作、熱食制作及戰(zhàn)時(shí)保障等內(nèi)容,全面、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映集訓(xùn)水平。
集訓(xùn)學(xué)員除了參加日常的理論學(xué)習(xí)、理論考試和體能訓(xùn)練外,黨員還要定期參加組織生活,全體學(xué)員還要撰寫集訓(xùn)計(jì)劃書,針對自身的情況,提出個(gè)人將在下一步工作和訓(xùn)練中的努力方向,為自身的訓(xùn)練指明具體的思路和方向。
同時(shí),集訓(xùn)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)堅(jiān)持每周結(jié)合隊(duì)務(wù)會時(shí)機(jī),召開訓(xùn)練形勢分析會,認(rèn)真查找分析訓(xùn)練上存在的問題。通過采取瞄準(zhǔn)短板、抓細(xì)抓小和結(jié)對幫帶的方法,確保集訓(xùn)隊(duì)整體成績穩(wěn)步提高。
技能鑒定,男女學(xué)員同臺競技爭“廚霸”
“準(zhǔn)備……,開始!”隨著主考官一聲令下,一場別具特色的炊事員初級職業(yè)技能鑒定考核活動拉開了帷幕。來自10幾個(gè)單位的100多名炊事員分批次參加了此次活動。集訓(xùn)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)還特地邀請了1名軍隊(duì)士兵職業(yè)技能鑒定高級考評員和3名地方職業(yè)技能鑒定高級考評員共同擔(dān)任考官,進(jìn)行綜合考評,經(jīng)考核鑒定合格后發(fā)放初級職業(yè)資格證書。
據(jù)悉,參加此次集訓(xùn)的人員必須是在炊事崗位工作滿半年以上,政治素養(yǎng)好、思想品行正、自我要求嚴(yán),熱愛本質(zhì)工作,志愿長期在部隊(duì)從事炊事工作的士兵,經(jīng)各單位推薦方可參加集訓(xùn)。
在鑒定考核現(xiàn)場,來自廈門某部的2名女兵成了此次集訓(xùn)的亮點(diǎn)。都說女人是出了名的家庭“廚娘”,個(gè)個(gè)廚藝了得,今天她們就要在這里和100多名男兵同臺競技,看一看到底是誰才是真正的“廚霸”。那么,究竟花落誰家,讓我們懷著激動的心情拭目以待吧!
考核鑒定的第一個(gè)環(huán)節(jié)是刀工,要求參考人員在5分鐘時(shí)間內(nèi),用同樣的食材進(jìn)行刀工的展示,切成粗細(xì)為0.2--0.3毫米,長度為5--8公分的長絲,考官將對每名參考人員的作品統(tǒng)一進(jìn)行編號后,現(xiàn)場打分鑒定,確??己说墓焦?。
“報(bào)告!……”2分05秒后,一名男兵已經(jīng)向考官舉手報(bào)告!保障人員立即將一盆粗細(xì)均勻、長短一致的土豆絲現(xiàn)場編號,拿到了考官鑒定區(qū),待其他參考人員作品上交后,統(tǒng)一進(jìn)行鑒定。
“2號這個(gè)作品還是不錯(cuò)的!世間最短,刀工標(biāo)準(zhǔn)高,而且還沒有浪費(fèi)的現(xiàn)象!”軍隊(duì)士兵職業(yè)技能鑒定高級考評員黃琮琳滿意地說。
接下來是第二個(gè)考試環(huán)節(jié),參考人員將從香酥豬排、香酥蝦排、紅燜雞塊和爆炒魷魚花4道菜中隨機(jī)抽簽選取2道菜進(jìn)行現(xiàn)場烹飪制作,要求在50分鐘以內(nèi)完成,超時(shí)將進(jìn)行扣分處理??己撕笥煽脊俳y(tǒng)一進(jìn)行編號打分。
洗菜、切菜、打花刀、花邊裝飾、腌制……10幾個(gè)環(huán)節(jié)一氣呵成,每名參考人員思想上都非常的重視,他們清楚地知道,這些環(huán)節(jié)看似復(fù)雜,但卻沒有任何捷徑可走,只有在平日里多加練習(xí),考場上才會熟能生巧,也只有練習(xí)的多了才能把握好炒菜的火候,才有可能征服考官的味蕾。
在烹飪環(huán)節(jié)里,顛鍋也是非常重要的一項(xiàng)基本功,要想爆炒的效果好,既要學(xué)會掌握油溫,又要學(xué)會顛鍋的顛功。很多學(xué)員每天早早起床,就是為了練好顛鍋的硬功,都會在鐵鍋內(nèi)放上一些沙子進(jìn)行顛動練習(xí),熟練以后才會真正地進(jìn)行實(shí)踐操作。
“呼……呼……”火苗在鍋底和鍋內(nèi)上下呼應(yīng)著,女兵羅莉莉顛起鐵鍋爆炒著魷魚,鍋內(nèi)不時(shí)地發(fā)出滋滋的聲響,不一會的功夫,一道美味可口得爆炒魷魚花已經(jīng)裝盤編號等待考官鑒定,一旁的男兵戰(zhàn)友也不甘示弱,緊追慢趕,現(xiàn)場彌漫著一股戰(zhàn)味。
40分鐘以后,所有參考人員已經(jīng)麻利地結(jié)束了戰(zhàn)斗,胸有成竹的等待考官鑒定打分。
“哇!太漂亮了!”滿桌子的菜肴整齊排列著,放佛在接受考官的檢閱,鮮嫩的豬排裹著金黃的外衣,經(jīng)過油溫的一番洗禮,如同鳳凰涅槃重生般傲立群雄,尤其是盤子里的邊飾,小白兔栩栩如生的造型,配上蔥綠色的蔥絲卷成的花,一幅美麗的風(fēng)景圖躍然紙上。
學(xué)員胡夢琪激動地告訴我們:“參加這次集訓(xùn),讓我學(xué)會了很多東西,在學(xué)到豐富理論知識的同時(shí),還提高了實(shí)踐操作能力,并成功參加了技能鑒定,真是一舉多得!”
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